Biz size burada genel olarak uygulanan ve uygulanması gereken bazı temizlik ve hijyen kurallarından bahsedeceğiz lakin bunlar tek başlarına yeterli olmayacaktır. İşletmeci/yönetici olarak orayı eviniz gibi görmeli, o işletmenin çocuğunuzun oyun alanı temizliğinde olmasına özen göstermelisiniz.
Temizliğin bir bütün olduğunu akıllardan çıkartmamak gerekiyor. Masaların altı hijyenik değilken, mutfağınızın tertemiz olmasının bir esprisi yoktur. Şu tarihte büyük temizlik yaparız diyerek kendinizi kandırmayın, her gün düzenli açılış ve kapanış rutinleriniz olmalı. Her gün ilk gününüzmüş gibi temizlik yapmalısınız.
Tuvalet ile başlayalım;
• Lavabo, klozet, pisuar ve diğer aparatlar için ayrı bezlerinizin olması gerekmekte. El yıkamak için dokunulan armatürün, klozet içi bezle silinmiş olmasını istemeyiz. Bu bezlerin her gün kapanışta deterjanlı suya yatırılması gerekmektedir.
• Metal yüzeyler için sirkeli su veya sirke içerikli deterjanlar kullanın. Kireç lekelerini çıkartmanın yanında parlaklık sağlayacaktır. Metal yüzeyler silinirken bezin çok ıslak olmaması gerekmektedir, aksi takdirde su izi bırakacaktır.
• Başta tabanda olmak üzere kullanılmayan su giderleriniz var ise her gün en az yarım litre su dökmelisiniz. Orada kir birikimini önleyeceği gibi koku problemini de en baştan çözmüş olursunuz.
• Lavabo ve klozet olmak üzere tüm aparatların her yüzünü temizlemelisiniz. Kullanımda görünmeyen yerler bakteri üretimi yapacaktır.
• Sürekli ıslak kalan yerler varsa ( klozet ve pisuar içi sabit su haricinde ) bakteri üretimi yapacağından çözüm bulmalısınız.
• Kağıt havlu ve sıvı sabun aparatlarınız, doluluk göstergeli olsun ve her azalımda doldurulsun. Tam boşaldığında doldururuz yanılgısına düşmeyin.
• Havalandırmanız her daim çalışır olmalı. Işık sensörüne bağlantı yaparak sadece müşteri varken çalışması
• Başta yerlerin silinmesi olmak üzere, temizlik bittikten sonra bir an önce kullanıma hazır olması üzere planlama yapmalısınız. Temizlikten sonra 20-25 dakika kullanılamayacak tuvalet, müşteri memnuniyeti açısından sorun yaratacaktır.
Mutfak temizliği;
• Yerler her kapanışta bol deterjanlı su ile yıkanmalıdır. Dolapların ve makinaların altlarına mutlaka temas etmelidir. Yıkama bittikten sonra, ıslak zeminle bakteri üreyeceği için mutlaka biriken su tasfiye edilmelidir.
• Gözle görünür tüm yüzeyler her gün sirkeli su ile silinmelidir. Deterjan kullanıyorsunuz, sonrasında durulama için sade su ile tekrar silmelisiniz. Burasıda kirlenmez, burayı silmesek bir şey olmaz yanılgısına asla düşmeyin.
• Kalan fritöz yağı her gün değiştirilmeli veya süzülmelidir. ( Yoğunluk sebebiyle gün içerisinde değiştirmeler haricinde )
• Kendini temizleyen endüstriyel fırınınız varsa her gün temizlik için çalıştırmalısınız, ev tipi fırınınız var ise içerisini her gün temizlemelisiniz.
• Haftada bir SKT kontrolü yapmalısınız ve ürünlerinizi onu göre dizmelisiniz.
• Haftada bir oynatılabilen her ürünü oynatmalı ve halk tabiriyle dip köşe temizlik yapmalısınız.
• Havalandırma içini 3 günde bir personelin elinin yettiği kadarının temizleyin. 90 günde bir profesyonel ekiplerce komple temizlik yaptırın.
• Benmari kullanıyorsanız, suyunun 48 saatte bir değişmesi gerekmektedir.
• Mikrodalga içleri her gün silinmelidir.
• Kuru çöp olsa dahi, kapanışta tüm çöpler tamamen dökülmelidir, tam dolduğunda dökeriz diyerek bir poşetten tasarruf ederek, mutfağınızda mikroplara izin vermeyin.
Salon temizliğinde ise;
• Menüler, menaj takımları, taze karabiberlik gibi ürünlerin hepsi her gün silinmeli. Tuz ve karabiberlik ağızlarını kuru bezle temizlemeye özen gösterin.
• Masaların yan yüzeyleri ve tabanları her gün silinmelidir. Kolçaklı sandalye kullanıyorsanız, kolçak temizliklerine ekstra özen göstermelisiniz.
• Özellikle geniş tabanlı koltuk ve masalarda, koltuk ve masalar kaydırılarak değil, kaldırılarak yer temizliği yapılmalı. Kaydırıldığında altında ki pislikte, tabanla bir hareket edeceğinden tam temizlenmiş olmayacaktır.
• İçecek dolap üstleri, avize üstleri gibi gözle görülmeyen, yere paralel ve geniş yüzeyler en çok toz birikiminin olduğu yerlerdir. Temizlikleri düzenli olarak yapılmalıdır.
• Mop veya viledayı, personel, ıslaklığı gitmesin ve tek seferle daha fazla yer silelim diyerek çok ıslak bir şekilde kullanabiliyor. Su izi bırakması, pisliklerin alınamaması ve uzun kuruma süresiyle birden fazla olumsuz sonucu oluyor, takibinin iyi yapılması gerekmektedir.
