Dijital dünyanın yenilikleri her sektörde olduğu gibi bizim sektörümüzde de hayatımızı kolaylaştırmaktadır. En büyük örneği ise şüphesiz ki adisyon sistemleridir. Anlık haberleşme, hatasız siparişler, arşivleme, raporlama gibi birçok artısı bulunmaktadır.
Öncelikle en acı tecrübelere sebep olan olumsuz yanı stok kontrolüyle başlayacağız. Yazılım firmaları ek olarak stok/depo modülleri yapmaktadır lakin hiçbir işletmede sağlıklı kullanılamamaktadır. Bu konuda geleneksel yöntemler şu an için en iyisidir. Göz kararı kullanılan ürünler, iadeler, yanlış siparişler, personel yemekleri derken sistemsel olarak takibi imkansız hale gelmektedir. Ekstra iş gücü ve zamana mal olmaktadır. Sizlere tavsiyemiz bu modüllerden uzak durmanızdır.
En dikkat edilmesi gereken yön ise, sipariş onaylandıktan sonra iptal veya değişim olduğunda, mutfak hala daha yazılı fiş olarak ilk onaylananı görmektedir. Mutlaka servis personelleri mutfağa sözlü olarak bilgi vermelidir. İptal ve değişimlerde fonksiyonel olarak tekrar fiş çıkmaktadır lakin iki işlem arasında başka adisyonlarda olacağından, mutfak personeli o fişi görene kadar ürünü ilk haliyle hazırlamış bulunacaktır.
Birden fazla ve farklı ürün siparişi veren masalarda, ürünlerin aynı anda gitmesi profesyonellik açısından hayati önem taşımaktadır. Bunda ki en büyük faktör yazıcıların konumlandırılması ve programlanmasıdır. Izgara, fırın, tava gibi mutfakta farklı bölümleriniz ve bu bölümlerin farklı yazıcıları varsa işler karmaşıklaşmaya başlar. Örneğin balık ve makarna siparişi olan bir masanın adisyonları mutfağın farklı bölümlerinden çıkacaktır ve ustalar diğer siparişi bilmeyecektir. Adisyon sırasına göre usta ürünü hazırlayacaktır lakin diğer ustanın o adisyona kadar ki yoğunluğu nedir? Her işletme kendine özel olduğundan, sorunların çözümüde kendine özel olacaktır. Maalesef bu sorunun genel bir çözümü yok fakat kendinize özgü bir çözüm mutlaka üretmelisiniz. Gözlemlediğimiz ve uygulanan iki alternatif vardır. Birincisi örneğin ızgara bölümüne çıkan adisyonda, masanın diğer adisyonlarıda not olarak görünmektedir, personel kendi arasında konuşarak siparişleri hazırlamaktadır. İkinci gözlemlediğimiz durum ise, adisyonun tek bir yazıcıdan çıkması ve orada görevli kişinin orkestra şefi edasıyla mutfak personelini tek tek yönlendirmesidir.
Yazıcıların bağlantısını kablosuz ağlar yerine fiziki olarak kabloyla yaptırmanızda fayda olacaktır. Genellikle kasadaki bilgisayar ana server olup, tüm cihazlar ve yazıcılar ona bağlı olmaktadır. Ana server ve yazıcılar arası kablolu bağlantı çok daha sağlıklı olmaktadır.
