Birçok işletme personel değişiminden şikayetçidir. Aynı maaş, aynı saatler göz önüne alındığında, onlarca yıldır aynı garsonlarla çalışan işletmelerde mevcut, haftada bir aşçıbaşı değişen işletmede. Peki bu durum neden kaynaklanmaktadır? Önceliğimiz tabii ki maaş. Piyasanın belirlediği bazı kriterler oluşmakta ve onların altında kaldığınızda, sadece geçici iş olarak görülmektesiniz. Piyasanın belirlediği standartlarda veriyor iseniz, arabanızı satmak…
Anthony Bourdain 25 Haziran 1956 yılında New York’ta dünyaya gelmiştir. Aile kökenleri Yahudi ve Katolik’ti. Ailesinin dini kökeninden etkilenmemiştir. Geleneklerden uzak bir çocuk olarak büyümüştür. İçindeki farklı kişiliği keşfedene kadar sıradan bir çocukluk geçirmiştir. En büyük şansı iyi kitap ve filmleri seçmesini bilen anne ve babaya sahip olmasıdır. Bu zeki çift çocuklarına en ince zevklerini…
Sabrage, daha çok törenlerde kullanılan köpüklü şarap şişesini kılıçla açma tekniğidir. Bu teknik; kılıcı boynun üst kısmını kırmak için şişenin gövde dikişi boyunca dudağa kaydırarak şişenin boynunu açık ve dökülmeye hazır halde bırakmaktır. Bıçağın künt tarafının dudağa vuran kuvveti camı kırarak yakayı şişenin boynundan ayırır. Sabrage’nin nereden çıktığı ve tarihinin nereye dayandığı konusunda birçok söylenti…
Konsepti ve işletmenin kişiliğini işletme sahibi oluşturmaktadır. İşletme sahibinin ilk yola çıkışı bu konuda önem arz etmektedir. En büyük etmen ise yer seçimidir. Yer seçiminde işletmecilerin düşünce tarzları iki türlü olmaktadır; • Restoran açmak isteyenler, aklında belirli konsept olmayanlar, buldukları iş yerine göre konsept oturtmak isteyenler, • Aklında belirli bir konsept olup, aklındakine göre iş…
Her işletme ayrı dinamiklere sahip, birbirinden farklı yapılardır. Durum böyleyken her işletme için uygun bir müzik türüde bulunmamaktadır. Bu yazımıza konser ve club işletmelerini dahil etmiyoruz, onlarla ilgili ayrı bir yazımız olacaktır. Canlı jazz müzik yapan meyhaneden, türkü çalan bistrolara, bir çok kalıp dışı olup çok başarılı olan işletme mevcuttur. Hiçbir işletme türü için bir…
Paket servis en ince ayrıntıları barındıran ve tabiri caizse vezirde, rezilde eden bir konudur. En çok personel sorunu yaşanmaktadır, hemen her işletmeci durumdan şikayetçidir. Önceliğimiz her zaman a2 motor ehliyeti olan personeli seçmektir ve bu bir hatadır. 50cc motor gücüne kadar B ehliyetli kişilerinde motor kullanabildiğini ve oran olarak daha fazla olduğunu unutmamak gerekmektedir.…
Müşterilere karşı vitrinimiz olan menüleri bastırırken dikkat etmemiz gereken birkaç husustanbahsedeceğiz sizlere. Menü içeriği, ürün uyumu gibi konular için ayrı bir yazımız mevcuttur. Buyazımızda sadece fiziki yapı ve tasarım ile ilgili konuşacağız. Öncelikle menülerimizin silinebilir ve sıvıdan etkilenmiyor olması gerekmektedir. Hemoluşabilecek içecek veya yemek dökülmesi kazalarında menülerinizin fiziken zarar görmemesi içinhem de günlük temizlik rutinlerinde…