Konsepti ve işletmenin kişiliğini işletme sahibi oluşturmaktadır. İşletme sahibinin ilk yola çıkışı bu konuda önem arz etmektedir. En büyük etmen ise yer seçimidir. Yer seçiminde işletmecilerin düşünce tarzları iki türlü olmaktadır;
• Restoran açmak isteyenler, aklında belirli konsept olmayanlar, buldukları iş yerine göre konsept oturtmak isteyenler,
• Aklında belirli bir konsept olup, aklındakine göre iş yeri arayanlar.
Hangisinin doğru veya hangisinin yanlış olduğuna dair elimizde kesin bir istatistik yoktur. İki durumda da çok başarılı ve çok başarısız örnekler mevcuttur.
Fakat tecrübeyle sabit bazı noktalar vardır ki bunların farkında olanlar başarıyı elde ederler.
Önceliğimiz ve tüm sektörlerde geçerli bir altın kural. Herkesi memnun edemeyiz. Mutlaka ve mutlaka belirli bir kesime hitap etmeliyiz. Belirli bir kesimi hedefleyip, diğer müşteri portföylerini kaybetmeyi göze almalıyız ve buda olsa bunlarda gelir gibi yorumlara kulak tıkamalıyız. İddia ediyoruz ki hizmetinizi eksiksiz yaptığınız sürece her şehirde her konseptte işletmeyi doldurup taşıracak kadar müşteri var.
İkinci ve sıkça düşülen bir hata ise, iki tane makarna çeşidi koyarak İtalyan restoranı veya üç patates kızartması çeşidiyle gastro pub olunduğunun sanılması. Konseptinizi personel üniformasından, tuvalete dekorunuza kadar bir bütün olarak oturtmanız gerekmektedir. Hele ki isminize fast food, ristorante İtaliano, Türk mutfağı gibi bir ibare eklediyseniz ekstra dikkatli olmanız gerekmektedir. İsminize istinaden müşterinin bir kere değil, memnuniyetine istinaden tekrar gelmesi çok daha önemlidir.
Oturan ve müşteriden olumlu dönüş aldığınız kalemleri sabitleyin. Her zaman herşeyi değiştirerek daha iyi olmazsınız. Bunun için iyi bir gözlemci ve yapıcı eleştirilere açık olmalısınız. Menünüzle, oturma düzeninizle, kokteyl içeriklerinizle kısacası herşeyinizle standartınızı oturtun ve sabitleyin. İnsanlar bildiği yere bildiği ürünleri tüketmeye gelsinler. İş yerinde maksimum faydayı yakaladığınızı hissettiğiniz anda değişimleri bırakın. Yine haftalık veya sezonluk ürün çıkartın, trend olan içkilerden kokteyl ekleyin ama standartınızı oturtun önce.
Her zaman dediğimiz gibi işletmelerin her biri kendine özgü ve özel yerlerdir. Başarıya ulaşmak için belirli bir listesi yok… Yaptığınız işe inanın, en iyisi olmak üzere yola çıkın ve eleştirilere her zaman açık olun.
